Graines germées et jeunes pousses
Par
chantal Pinoy-Meert
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Un bocal, de
l’eau et un peu de chaleur |
Pour germer
les graines ont toutes besoin d’un temps de trempage,
d’oxygénation et d’arrosage. Les grandes familles de graines à
germer sont :
- les
céréales (amarante, avoine, blé, épeautre, kamut, millet,
orge, quinoa, riz, sarrasin, seigle…),
- les
légumineuses (alfalfa, haricot azuki, fenugrec, luzerne,
lentille, pois chiche, pois, soja vert, …),
- les
légumes (betterave, brocoli, carotte, cerfeuil, choux
chinois, chou rouge, coriandre, épinard, fenouil, radis, oignon,
poireau, navet,…),
- les
grains à mucilage (basilic, cressonnette, moutarde,
roquette,…);
- les
oléagineux (amande, lin, noix, noisette, noix de cajou,
sésame, tournesol, pignon de pin, …).
Privilégiez
les graines provenant de l’agriculture biologique qui ont un
pouvoir de germination intact et ne contiennent pas de produits
chimiques nocifs. De même utilisez de l’eau minérale ou de
source, l’eau du robinet diminue la qualité de la germination.
Placez les graines dans un bocal en verre empli d’eau, fermez-le
à l’aide d’un morceau de tulle fort (moustiquaire) maintenu par
un élastique et les laissez tremper pendant quelques heures
(voir étiquette sur le paquet). À l’issue de ce trempage, rincez
et inclinez le bocal de manière à ce que l’eau résiduelle
s’écoule. Couvrez avec un linge pour maintenir une pénombre
relative et laissez à température ambiante. Il vous suffit
ensuite de rincer vos graines deux fois par jour et les germes
apparaissent au bout de deux à huit jours selon les graines.
Quelques jours encore et vous obtenez de jeunes pousses, plus
riches encore que les graines germées. Pour ce faire il faut
après trempage les répartir en bac sur une ouate ou un terreau
et veiller à leur saine humidification, cela demande un peu plus
de soin donc.
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Que se
passe-t-il lors de la germination ? |
La germination
est un processus enzymatique. Le but de ces enzymes dans les
graines, c’est la reproduction, la naissance d’une nouvelle
plante. Imaginons la puissance qui se développe à cette occasion
: d’une graine insignifiante peut naître un arbre des plus
grands et des plus majestueux. Et cette puissance, nous pouvons
l’apprivoiser et en bénéficier, en consommant nous-mêmes les
graines.
Le trempage préliminaire désactive les inhibiteurs de
germination. Ces substances de protection de la graine sont
indigestes et toxiques (donc toujours jeter l’eau de trempage
des graines). Puis l’humidité active les enzymes de germination
qui commencent à transformer la graine. Au cours de la
germination une énergie considérable se dégage : lorsque nous
mangeons ces graines germées nous absorbons cette énergie. De
même la valeur nutritionnelle augmente de façon très
spectaculaire : vitamines, minéraux, oligo-éléments sont en
quelque sorte multipliés alors que, si on moud la graine, sa
valeur diminue très rapidement.
Enfin trempage et germination ont un effet alcalinisant sur les
graines de céréales et de légumineuses, acides à l’origine : la
consommation régulière de ces graines germées a un impact très
favorable sur l’hyperacidité qu’elle corrige.
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Intérêts des
graines germées |
De l’ancienne
Chine aux Esséniens des bords de la mer Morte, de nombreux
peuples ont largement fait appel à la germination dans leur
alimentation courante, qu'il s’agisse des graines elles-mêmes ou
de préparations qui débutent par la germination : le boulgour
est un blé germé puis séché au soleil et concassé avant d’être
mis en réserve.
Ce mode de préparation n’a été oublié que récemment, surtout en
Europe occidentale, où l’imagination des ingénieurs de
l’agro-alimentaire est féconde pour nous sortir de l’ennui
alimentaire et de la contrainte des temps de cuisson. Pourtant
les aliments qu’ils nous proposent s’évanouissent dans notre
corps avec leur illusion nutritionnelle. Les estomacs sont
délicats, les digestions longues et difficiles, les flatulences
et ballonnement sont là, le transit est difficile, la somnolence
s’installe après le repas : autant d’inconforts qui expriment
désordres et souffrances métaboliques. Le système digestif ne
peut digérer ce qu’on lui donne à manger, il manque d’enzymes
digestives.
L’aliment vivant, lui nourrit les cellules avec un maximum de
substances actives et enzymatiques pour un minimum de déchets.
Il soulage l’organisme qui retrouve sans tarder son dynamisme
primesautier.
En effet la nature fait bien les choses : chaque graine germée
est dotée des enzymes adéquats à sa digestion. Dès que commence
la mastication, ces enzymes se mettent en action et commencent à
digérer les aliments. Elles sont donc très faciles à digérer et
assimilables même par des organismes malades.
Il n’est pas nécessaire, ni même souhaitable, de consommer de
grandes quantités de graines germées. Une ou deux cuillères par
jour suffisent : elles sont un concentré de substances
génératrices de santé, substances que la vie sait façonner
beaucoup mieux que tous les laboratoires scientifiques : acides
aminés, oligo-minéraux et vitamines sont assimilés rapidement et
pleinement.
Acheter des graines bio ne coûte que quelques cents, les faire
germer ne demande que peu de temps, en consommer régulièrement
nous apporte des nutriments essentiels. La frugalité du « manger
vivant » a un autre avantage : le volume du bol alimentaire,
composé de légumes et céréales germés, accompagnés si nécessaire
d’autres légumes crus ou vapeur et de protéines, conduit très
vite à la satiété et la fatigue après les repas disparaît, nous
nous sentons légers, en pleine forme et disponibles pour nos
activités manuelles ou intellectuelles. Oubliée la marmotte qui
se dope au café pour tenter de sauver les apparences !
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Une bonne
idée aussi pour l’apéritif |
Servez
quelques légumes crus et une poignée de graines germées fraîches
en grignotage apéritif dans une soucoupe. Vous pouvez aussi
confectionner des toasts savoureux avec du pâté de légumes ou
autre pâté végétal sur lequel vous mettez quelques graines
germées de votre choix en variant les couleurs.
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thérapeute naturopathe |
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chantal Pinoy-Meert
Chemin Entre Deux
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MAIL
chantal.pinoy@hotmail.com
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